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舌尖上的老相食-威尼斯22992022-10-21 15:18
主料:老相食老豆腐200g、五花肉500g 辅料:咸蛋黄4颗 调料:盐7g、鸡精5g、胡椒粉2g、黄酒10g、鸡蛋清1个、生粉少许 步骤: ①五花肉切成石榴籽一样大小(0.5*0.5厘米)的颗粒,老豆腐也切成石榴籽大小的颗粒,咸蛋黄一分四备用; ②五花肉加盐,鸡精,胡椒粉,黄酒按一个方向搅拌2分钟,加入鸡蛋清和豆腐粒,生粉,再搅拌2分钟; ③烧一锅水,水开后,将肉酱捏成狮子头,里面包入咸蛋黄,用力在两手中摔打后,轻轻放入水中,直到全部做完; ④水保持微开状态,煮45分钟,给汤调味,即可出锅。 小贴士:五花肉入速冻冻2小时再切,就比较好切。豆腐的量控在20%,否则不容易成形。 |
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