舌尖上的老相食丨水煮素鸡 -威尼斯2299

主料：七两软素鸡 1个

辅料：胡萝卜20g、肉片50g、虫草菇50g

调料：火锅底料10g、郫县豆瓣酱6g、老干妈香辣豆豉5g、生抽5g、老抽3g、盐1.5g、鸡精2g、麻油2g、美极鲜酱油1g、葱花蒜泥、辣椒碎

步骤：

①老相食素鸡切成厚度0.5厘米的片，油炸后泡冷水；胡萝卜切片；肉片上浆后过油；

②锅中加底油，葱花蒜泥爆香，加入火锅底料，郫县豆瓣酱，老干妈香辣豆豉炒香，加水200g，加入生抽、老抽、盐、鸡精、麻油、美极鲜酱油、胡萝卜、素鸡、肉片和虫草菇，大火烧开；

③小火闷烧7分钟，素鸡入味后，出锅，在菜的顶部放上葱蒜末和干辣椒碎，然后烧热油浇上面即可。

小贴士：素鸡油炸后泡水，可以保持素鸡软糯的口感；家里没有美极鲜酱油，可以不放；此菜是汤菜，汤汁稍多。