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舌尖上的老相食丨水煮素鸡 -威尼斯22992023-06-13 15:29
主料:七两软素鸡 1个 辅料:胡萝卜20g、肉片50g、虫草菇50g 调料:火锅底料10g、郫县豆瓣酱6g、老干妈香辣豆豉5g、生抽5g、老抽3g、盐1.5g、鸡精2g、麻油2g、美极鲜酱油1g、葱花蒜泥、辣椒碎 步骤: ①老相食素鸡切成厚度0.5厘米的片,油炸后泡冷水;胡萝卜切片;肉片上浆后过油; ②锅中加底油,葱花蒜泥爆香,加入火锅底料,郫县豆瓣酱,老干妈香辣豆豉炒香,加水200g,加入生抽、老抽、盐、鸡精、麻油、美极鲜酱油、胡萝卜、素鸡、肉片和虫草菇,大火烧开; ③小火闷烧7分钟,素鸡入味后,出锅,在菜的顶部放上葱蒜末和干辣椒碎,然后烧热油浇上面即可。 小贴士:素鸡油炸后泡水,可以保持素鸡软糯的口感;家里没有美极鲜酱油,可以不放;此菜是汤菜,汤汁稍多。 |
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